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Présentation de la fruitière La coopérative fruitière de La Ferté est le fruit d’un groupement d‘une douzaine de sociétaires (producteurs de lait) et de fromagers passionnés par leur métier. Lire la suite...  [ Présentation de la fruitière ]   Des agriculteurs passionnés par leur metier Une agriculture traditionnelle et raisonnée depuis des décennies avec des hommes qui aiment leur métier, des troupeaux de vaches à taille humaine d’une trentaine de bêtes, une herbe riche et diversifiée des vallées Jurassiennes, autant de critères qui donnent à nos fromages leurs goûts uniques. Lire la suite...  [ Des agriculteurs passionnés par leur metier ]

La traite des vaches : un rituel journalier La traite est assurée deux fois par jour à heures régulières pour ne pas stresser les vaches. Avant chaque traite, le pis de l’animal est soigneusement nettoyé et essuyé. De plus, les premiers jets sont systématiquement éliminés. Le lait est alors stocké quelques heures dans un tank réfrigéré (12 °C) à la ferme avant le passage du collecteur de lait. Tout le matériel de traite et de réfrigération est soumis à des contrôles rigoureux établis par un technicien agréé.   La collecte du lait La collecte du lait est assurée journalièrement par un camion de ramassage, dans le respect des règles de la chaîne du froid, contrôlé régulièrement par des organismes sanitaires (laboratoire interprofessionnel indépendant) pour en assurer une traçabilté qualitative. Les tournées sont organisées dans un périmètre de 25km autour de la fruitière pour ainsi conserver toutes les qualités du lait.   L'atelier de fabrication Un savoir faire ancestral : Une fois acheminé, le lait est déversé dans de grandes cuves de cuivre pour y être tiédi. Le fromager y ajoute ensuite quelques centilitres d’une présure naturelle qui transforme de lait en un caillé qui sera ensuite brassé et chauffé à 54°C pendant 1 heure. Lire la suite...  [ L'atelier de fabrication ]   L'affinage en cave C’est ensuite qu'intervient la phase de l’affinage du Comté : Dans le silence de la pénombre, le Comté va vivre sa seconde transformation. C’est au cours de cette maturation que le Comté prend tout son goût : la transformation organoleptique (caractère d’un critère d’un produit pouvant être apprécié par les sens humains comme le toucher, la saveur, l’odorat) s’opère alors. Lire la suite...  [ L'affinage en cave ]   Morbier Le Morbier est un fromage bicentenaire typique du Jura au goût incomparable Lire la suite...  [ Morbier ]   Comté Depuis plus de deux mille ans, des générations de fruitiers au cœur de cette petite région élaborent patiemment un fromage inimitable, au goût subtil : le Comté Lire la suite...  [ Comté ]